香草植物（Herbs）是指因其香氣和風味而用於烹飪、藥用和香料的植物，通常包括其葉子、花和嫩莖。常見的香草植物有羅勒、薄荷和迷迭香等。它們可以是新鮮或乾燥的狀態，廣泛應用於調味和食品製作。相較之下，香料通常指植物的種子、根或樹皮等部位，味道更為強烈。
香草植物具有多種健康益處，包括：
抗氧化特性：香草如洋甘菊和迷迭香含有抗氧化成分，有助於抵抗自由基。
促進消化：某些香草可幫助緩解消化不良，減輕胃腸不適。
減輕壓力和焦慮：香草的芳香特性被認為能促進放鬆，幫助降低壓力水平。
改善睡眠：如洋甘菊等香草常用於製作茶飲，有助於改善睡眠品質。
這些特性使香草成為健康飲食和生活方式中的重要組成部分。
香草植物的種類主要有三種：
平葉香草（V. planifolia）：最常見，主要產于馬達加斯加和印度尼西亞，占全球市場的約三分之二。
大溪地香草（V. tahitensis）：主要生長在南太平洋地區，風味較獨特。
Pompona香草（V. pompona）：分布于西印度群島和中美洲，香味較弱。
此外，全球還有約700種植物可作為香草使用，但常見的主要品種約有10至20種。
在台灣氣候條件下，適合種植的香草植物包括：
羅勒：喜歡溫暖氣候，適合熱和乾燥環境。
迷迭香：耐旱，適合排水良好的砂質土壤。
薄荷：適應力強，對水分需求較高。
百里香：常用於調味，耐熱且適合陽光充足的環境。
香菜：耐寒能力較強，適合春秋種植。
這些香草植物能夠在台灣的溫暖氣候中茁壯成長。
薰衣草和迷迭香的土壤需求有些差異：
薰衣草：需要排水良好、通風的土壤，適合微鹼性或中性的土壤（pH 6.5-7），並且對濕度要求較低，過於潮濕的環境容易導致根部腐爛23。
迷迭香：同樣需要排水良好的土壤，但對土壤的適應性更強，能夠在多種土壤條件下生長。它更耐旱，因此在乾燥的環境中表現良好。
整體而言，薰衣草對濕度的敏感度高於迷迭香。
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